云南，位于西南邊陲，是一塊神奇的土地，云南絕對是飲食文化最獨特的地方，天獨厚的氣候和少數(shù)民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。云南好吃的美食有哪些？

云南美食的特點就是 鮮 鮮 鮮

跟川菜和廣東菜比起來，云南菜做飯的手法粗糙，不精致，沒那么多花樣，但為什么讓品嘗過的人念念不忘，云南菜的精髓是當?shù)厥巢模罨镜奶攸c是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調(diào)味的天然的鮮，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜體現(xiàn)更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的云南人，很難吃到正宗的家鄉(xiāng)菜，因為那種食材出了云南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。

氣鍋雞

中國人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說最獨特的吃法，還要屬云南的氣鍋雞，而且要用云南建水的氣鍋來做才最地道最好吃。

氣鍋魚

除了氣鍋雞，還有氣鍋魚，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過這道美食，這個氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個石鍋，活魚干凈放到石鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽后蒸汽火力全開，溫度高達180度左右，3分鐘后就可以關(guān)蒸汽，中間可以放點豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚最大限度保持了鮮美。

云南菜的清淡純和重本味還體現(xiàn)在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。

過橋米線，是云南美食的最大招牌

為何說過橋米線是云南最大的招牌，因為很多人并沒有到過云南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是云南米線的一種，云南16個地方，米線至少有12種吃法。

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自，主料米線、湯料、佐料、豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線在外地很火，但很多云南本地人卻覺得過橋米線不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。

美食豆腐

在云南的餐桌上，必定有個位置是留給豆腐的。

云南的美食豆腐算一個。一種長著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱之為臭豆腐。

說到豆腐，云南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。

建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國》后已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的一道亮麗風景線。

臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑。

燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕，涂抹上香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，蘸上配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，聞起來臭，吃起來香。

野生菌

海鮮太遠山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇!

說起云南菜，想到的應(yīng)該是野生菌了，云南野生菌種類豐富，有雞肝菌、干巴菌、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。有道是，云南人吃東西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨后，野生菌多了，很多人開始上山找菌子，嘗試吃美味。

每年這個時候，手機都會收到短信提示，謹防野生菌中毒。盡管年年昆明都有不少人因為吃野生菌子中毒，出現(xiàn)很多小人跳舞的幻象。但是，這樣依舊阻止不了云南人對野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試。

云南菜的酸甜苦辣都是特色

云南菜雖不在中國八大菜系之列，但云南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以形不成獨特的菜系，就是因為云南菜很雜，少數(shù)民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，沒有任何一種菜能真正代表云南。

玉溪市江川鹽水魚，銅鍋魚等美食都是玉溪市的特色美食。江川鹽水魚

沾益辣子雞

滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。

“蒸餌絲”則是曲靖獨創(chuàng)，曲靖蒸餌絲的調(diào)配料豐富、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁，那叫一個爽。

香茅草烤魚是西雙版納最出名的一道美食，到版納的人都要品嘗。

先把魚收拾好，把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，抹上豬油，放在火炭上烘烤，這種烤魚具有香、酥、脆的特點。

菠蘿紫米飯也是版納著名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干凈，掏去菠蘿心，把紫糯米與剁細的豬肉攪拌均勻放入，放到甑鍋里蒸熟，當散發(fā)出誘人的香味時，就可以吃了。

德宏的傣族撒撇是備受當?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)美食，主要原料是牛肚，撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。很多外地游客吃了后都感覺味道獨特。

岜夯雞，是文山州廣南縣獨有的一道獨具風味的傳統(tǒng)菜肴，被稱之為“云南一絕。

鄧川乳扇，是一種呈扇形的乳制品，分乳白、乳黃色兩種，營養(yǎng)價值高、醇香可口，是鄧川當?shù)匕鬃迦罕娬写腿说纳系炔恕?/p>

麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，是用麗江出產(chǎn)的精細麥面，再用玉龍雪山流下來的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎而成，其特點之一是色、香、味俱佳。

云南人是否喜歡吃蟲子?

云南人喜歡吃蟲子，其實也是一種傳承。遠古的時候，云南到處都是森林大山，糧食珍貴，蟲子是云南人重要的食物來源，也是獲取蛋白質(zhì)的重要方式，這一記憶早已經(jīng)被刻進了基因里，所以直到今天云南人不忘品嘗著這一道美味。

其實在中國版圖上，吃各類昆蟲大可不止云南一省，華北周圍的人吃蟬，東北人吃螞蚱。西雙版納地區(qū)最有名的是油炸竹蟲和油炸蜂蛹。而螞蚱、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃，蟋蟀則用醬拌。包燒蜘蛛是外地人很難想象的菜肴，在滇南地區(qū)等地則屬于民族特色飲食。

餌是云南的一種傳統(tǒng)風味食品。

將米精加工為餌絲、餌塊，在云南已至少有三五百年歷史，云南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說名氣最大的還是“大救駕”。

“大救駕”，一個很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關(guān)，其實還真是和皇帝有關(guān)系。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李定國護送永歷皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地后，主人炒了一盤餌塊送上，永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，保山騰沖一帶的炒餌塊就改名為“大救駕”了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。

宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿從食材到最后成型其實有著最嚴苛的要求，必須要用本地特產(chǎn)的烏金豬來做，因為這種豬肥肉多，瘦肉緊實，是最適合做火腿的豬種。一只好的宣威火腿，要經(jīng)過定形、腌制、翻壓、洗曬、風干、發(fā)酵六大工藝，歷時整整兩年才能制作完成。

有人說了，云南菜這么好吃，為什么全國各地云南菜館這么少?即使有也不是云南味兒，就是因為食材，外地的云南菜館離不開云南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。