從一碗面開始了解山西，面食是山西的傳統(tǒng)美食，面食也到山西旅游來的必吃特色美食，下面為大家推薦山西面食有哪些？希望能對各位吃貨游玩山西有個初步的了解。

山西刀削面的特點便是湯汁，濃稠的湯汁搭配軟糯彈牙的面條，清爽可口的面條融合與面湯之中，柔韌帶勁的滋味，是一份山西刀削面中最為常見的口感，再搭配碧綠的菜品，口味豐富的刀削面，總讓人口水直流。

饸饹(讀音hé lao)，也叫河漏、和樂，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。在中國北方很是常見，山西饸饹更是聞名全國。

揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數(shù)掐疙瘩"。結(jié)婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。

碗托一般置于闊口淺底碗里，做好的碗托 是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔軔、滑膩、筋道、香辣，霎 時間酸甜咸辣味溢滿口腔。 

剔尖面 ，是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。

一根面”也叫“長壽面”，“長久面”是山西著名的面食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道!即使不加調(diào)和(面鹵)，味道也是鮮美無比!

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業(yè)之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質(zhì)文化基礎(chǔ)，故太原傳承能千年不衰。

撥魚是山西面食之一，面頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀?？诟腥彳?、筋滑、爽口。 把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

擦圪蚪，把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋里，然后煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食，易于消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。