要說日本比較著名的美食，那么一定要說一下日本的懷石料理了，不僅味道受到保障，且歷史悠久，有著四百多年的歷史，味道以清淡為主，那么，我們今天就來了解一下日本的懷石料理吧！

懷石料理的由來

關于懷石料理的由來，網上大部分是“僧人懷石抗饑餓”一說。相傳在古代日本禪院清規很嚴，要求禪僧“過午不食”。然而缺少飲食在夜里體溫下降的僧人實在支持不住，就把石頭烤熱，揣入懷中，以抗饑寒。這種說法當然不過是笑談。

懷石料理的真正來源，其實是源于中國的《道德經》中“是以圣人被褐懷玉”一語。所謂被褐懷玉即表面粗糙破落，而內心則懷抱美玉。忽略外在而強調內在的價值，這種理念與日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。

懷石料理的誕生，最初是起源于日本茶道的茶席上，為了給客人“墊墊底”，防止“醉茶”而提供的小料理。隨著日本茶道逐漸向貴族階層的滲透，懷石料理的形式也慢慢變得豐富起來，從小料理變成了“一湯三菜”：一道日式湯，一道刺身，一道煮菜，一道炸物或烤物。

日本懷石料理怎么吃

一、懷石料理菜式

懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理耗費不菲，主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

就其淵源而言，懷石料理的本質是極其質樸的飲食，通常為三菜一湯，而桃山安土時代的茶道大師千利休招待高貴客人的飯局，也只不過是三菜一湯：烤鮭魚、小鳥湯、豆醬、米飯。

懷石料理發展至今，雖已演變為日本飲食文化最高等級的盛宴，但依然將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來。因此，“新鮮應季”是懷石料理的真諦。

廚師設計的菜單每月不同，只限于應季的新鮮食材，崇尚自然，強調季節性，不過份加工，以保證食材的原汁原味。

二、如何吃懷石料理

懷石料理是有先后順序的，一般而言，現在的懷石料理一共有八大菜式，包括前菜、頭盤、主湯、煮菜、炸菜、雜煮、八寸、醋腌菜。

前菜有兩道開胃菜，一般是使用當季最新鮮的食材制作，但品種的選取原則是“低調的奢華”，僅僅在菜中有一、兩樣珍稀的原料，來突出整道懷石料理“被褐懷玉”的感覺。

頭盤即向付，一般上頭盤的時候，都是跟米飯和主湯一起上的。吃的時候要把米飯放在自己的左邊面前，湯放在右邊面前，頭盤放在最遠處。作為第一道菜，上刺身的情況比較多見。

主湯與一般套餐中的湯不同，懷石料理中這道主湯的味道一般會較濃，起到刺激食欲的作用。懷石料理中“一汁三菜”的排序，也說明了這道主湯的重要性。

煮菜是“一汁三菜”中的第二道菜，普遍選用顏色素雅味道清淡的食材制作，是懷石料理中的“主菜”。

在清淡的主菜過后，炸菜常見的種類是炸魚/煎魚干，口味偏咸，充當第一道下酒菜食用。這是“一汁三菜”中的最后一菜，但其實是整道懷石料理中的中間而已。

雜煮是“一湯三菜”之后的一道大菜，用味道更為豐富的食材做成，更適于下酒。

八寸是正式的下酒菜。常見的是用一個大碟乘上山珍海味各一種，配上獨特的幾種小菜做成的拼盤。

醋腌菜一般被作為八寸之后，與熱水、白飯一起上的“收尾”，而在收尾之后就會端上宣布懷石料理結束的甜品。一酸一甜，相得益彰。

日本的懷石料理是十分高級的一種美食，大家如果來這里旅游不妨也嘗試一下，不過就是價格比較偏貴啊！