去重慶肯定是要去吃火鍋的，但是火鍋要怎么吃，鍋底怎么選擇真的是一件非常頭疼的事情，下面小編就來給大家介紹一下重慶的火鍋，應該怎么吃重慶火鍋才過癮呢。

火鍋鍋底

絕大多數重慶吃貨攻略，都是在向你推薦火鍋店，推薦火鍋特色菜，但又有誰對你的菊花負責，告訴過你哪些火鍋適合你?授人以魚不如授人以漁，所以我們要教你選火鍋，選適合自己的火鍋。

千萬別以為這很復雜，盡管重慶有2萬多家火鍋，卻大體上逃不過以下3種類型：

一、牛油火鍋

也叫老火鍋，鍋底以牛油為主體，輔以辣椒、花椒、豆瓣醬反復熬煮而成，油脂必須源自牛肉與內臟之間那層厚厚的脂肪，這樣才正宗。牛油火鍋講的是口感醇厚、層次分明，辣只是基本要素。

85%以上的重慶火鍋是牛油鍋底。by 糖丸

特點：

1、鍋底為牛油;

2、使用干花椒提味;

3、牛油會在冷空氣中凝固于餐具;

4、吃完后衣服上、頭發火鍋味濃烈。

適合人群：

長期吃辣，或在重慶生活多年的人。

代表火鍋→柒桌火鍋

很小的火鍋店，除去1桌是包間外，就只剩下7桌。但絡繹不絕的排隊長龍，足以讓人見識其魅力。進店必選特色牛油紅鍋，辣椒源自本地，吃完居然不上火。

地址：江北區建新東路241號-1

二、清油火鍋

鍋底雖保留了重慶火鍋麻辣的基礎，卻放棄了動物油脂，采用純正菜籽油烹制而成，味道清爽且久吃不上火。因為菜籽油更能吸收青花椒的鮮麻味，所以清油火鍋，通常采用含葉青花椒來提味。

特點：

1、鍋底為菜籽油;

2、使用青花椒提味;

3、冷空氣中清油也不會凝固于餐具;

4、吃后身上沒有濃重的火鍋味。

適合人群：

老少皆宜，喜歡清淡排斥油膩者。

代表火鍋→祝幺妹火鍋

這家火鍋不僅味道越吃越香，而且使用的全是清油。這家店開起來就是為了給周邊的街坊鄰居享用的，沒想到突然出名，引來很多食客，排隊也難吃得到。

地址：南岸區彈子石裕華村106號

三、荔枝味火鍋

傳說中的火鍋類型!說白了就是炒料不同，鍋底采用復合油，動物油和植物油搭配使用，冰糖炒出焦糖味道，在打鍋時加更多醪糟。從口味上來說，麻辣度輕、香料味淡，但回酸回甜味道明顯。

特點：

1、混合用油，通常會現場炒料;

2、味道柔和醇厚，吃起來略微回甜;

3、糖分解完后會發苦，所以不宜久吃;

4、不燒不燥不鬧肚子;

5、吃完后衣服不帶走一絲味兒。

適合人群：

初到重慶的外地人，口味淡的本地人。

代表火鍋→擂神老火鍋

麻辣回甜，湯底有荔枝味，味感層次豐富。鍋底辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不覺味重。配料除了牛油、豬油和菜籽油之外，還會倒入帶有醪糟的老鷹茶。

地址：九龍坡區白馬凼37號附一號

如何判斷火鍋類型

一、看鍋底

1、固體油鍋底，牛油火鍋;

2、流體袋裝鍋底，清油火鍋;

3、荔枝味火鍋，通常會現場炒料。

二、問店員

實在不清楚，問店員就行了。千萬別通過招牌來判斷火鍋類型!理論上講，招牌有“老火鍋”的都是牛油火鍋，但實際上很多荔枝味火鍋也打“老火鍋”招牌。

在哪吃火鍋更對味

在重慶最資格的火鍋吃法是：不坐空調房，坐室外;不吹空調，吹電扇;邊吃火鍋，邊喝土碗啤酒。除了以上三種火鍋類型，吃火鍋的地方也非常有意思。

一、在防空洞里吃

防空洞已儼然成為重慶的城市名片，兩路口洞亭鮮火鍋是為數不多依舊在防空洞內的老火鍋。防空洞很小，通道里只能一排擺一桌，也不需要用隔間，人多的時候去吃，就是熱熱鬧鬧的一堂子。

店名：洞庭鮮老火鍋

地址：渝中區中山三路153號附1號

二、在天臺樓頂吃

絕大多數重慶人有在自家天臺吃火鍋的經歷，這就難怪《火鍋英雄》結束時陳坤要擺一臺樓頂火鍋宴。但現實中能對外開放的天臺火鍋店卻很少，吃重慶火鍋算一家。這家火鍋是半露天的花園式餐廳，還有獨立的機麻室，可以三朋四友打打小牌，搓上幾圈麻將也很契意!

店名：屋頂花園·吃重慶火鍋

地址：渝中區人民路大禮堂肯德基樓頂

三、在山野戶外吃

除了室內火鍋外，重慶還有沿山戶外的枇杷園老火鍋、山野茅草亭巴倒燙老火鍋等。建在荷塘里的鮮龍井老火鍋更是有趣，特別推薦夏天去，訂位置時跟老板說要在荷花池里面的，然后你就可以坐在荷花叢，吃著火鍋，享受著荷香。

店名：鮮龍井老火鍋

地址：南岸區黃金公路鮮龍井火鍋園

四、邊看表演邊吃

邊吃火鍋邊看表演的地方很多，但絕大多數表演的都是川劇變臉。什物老火鍋走的卻是穩穩的民國風，店內有個小小的舞臺，舞臺上一個老式立麥，仿佛講述著一段久遠的歷史。大廳內還有一個投影儀，播放著一些民國時代的電影。

店名：什物老火鍋

地址：渝北區新溉大道8號恒大中渝廣場