拉薩安多諾增藏餐館是當(dāng)?shù)孛麣夥浅４蟮囊粋€(gè)美食之地，來(lái)西藏拉薩旅游的游客都喜歡選擇來(lái)這里品嘗地道的藏族美食，感受一下當(dāng)?shù)氐莫?dú)特的美食文化，絕對(duì)讓你不虛此行，下面給大家提供具體的美食介紹。

藏區(qū)的藏餐館都是一個(gè)模樣，大多只有不超過(guò)十個(gè)手指頭的那幾樣吃食。至于口味么，除非你有我這種“紅軍不怕遠(yuǎn)征難”的堅(jiān)強(qiáng)意志力，連吃三頓還能微笑著走出餐館，就可以跟我參加長(zhǎng)征了，參見(jiàn)《問(wèn)道·17 一頓藏餐》。

安多諾增總店在拉薩市中心，大昭寺八廓街外不遠(yuǎn)。比起一般的藏餐館，安多諾增的門(mén)面富麗堂皇得多，門(mén)上雕龍畫(huà)鳳，招牌寫(xiě)著藏、英、中三種文字。藏區(qū)有三域，即“法域衛(wèi)藏，馬域安多，人域康巴”。安多在青藏高原的東北部，核心區(qū)域是青海。所以“安多若增”的名字就類(lèi)似于“青海食府”。我也是瞎猜，諾增是什么意思可沒(méi)搞懂。

這家店的規(guī)模不小，還有二樓包廂和三樓的藏火鍋。一樓的大廳挺氣派，藏餐館風(fēng)格的長(zhǎng)椅長(zhǎng)桌，用的是厚重的實(shí)木，做工也挺精致。服務(wù)員都是年輕的小伙子、姑娘，腳步輕盈，態(tài)度溫婉，比起一般的藏餐館強(qiáng)得太多。

小劉對(duì)這兒挺熟，就點(diǎn)了他家?guī)讉€(gè)特色菜。不記得后來(lái)結(jié)賬花了多少錢(qián)，反正挺實(shí)惠，藏餐館不坑人。

餐具是西式刀叉。先上的是安多牦牛肉蓋餅，盛在厚實(shí)鍋里，下面加熱，以熟土豆、洋蔥和過(guò)油的牛肉片墊底，上面蓋一張面餅。端上來(lái)后，小伙計(jì)當(dāng)場(chǎng)用刀叉將面餅切碎、攪拌。

這道菜的口味不錯(cuò)，牛肉挺嫩，比起我以前吃的那種柴柴的牦牛肉強(qiáng)很多，土豆入味，面餅吸收了湯汁更是綿軟香濃。但我覺(jué)得，這是現(xiàn)代菜式，像內(nèi)地一度很流行的三汁燜鍋。

另一道是從未見(jiàn)過(guò)的酥油人參果。初看還以為是鷹嘴豆，再看是一種很小的根莖，就如縮微版的紅薯。后來(lái)上網(wǎng)檢索，才知道這是蕨麻，一種生長(zhǎng)在青藏高原上的草本植物，人參果是蕨麻的根莖部分。大約是因?yàn)橄駛€(gè)葫蘆的模樣，就扯上了人參果的名號(hào)。原來(lái)人參果這么袖珍，怪不得豬八戒一口就吞下去了，滋味都不知道。

我們不能學(xué)八戒，就小心翼翼地送嘴里細(xì)嚼，怎么說(shuō)呢，挺粉，微甜，也就那樣吧。有意思的是，酥油人參果配了一碟子炒面，就是西藏最傳統(tǒng)的主食，用青稞磨出的面粉——糌粑。吃的時(shí)候，將糌粑撒在菜上，拌著吃。

當(dāng)時(shí)很不理解這種吃法，后來(lái)隨著在藏區(qū)腹地旅行的繼續(xù)，才想明白這道菜的由來(lái)。端著一碗糌粑(炒面)，加入一塊酥油，丟點(diǎn)所謂的人參果，伸手進(jìn)去攪和揉捏成一團(tuán)，這才是吃糌粑的方法。我面前的這碟酥油人參果，撒上去糌粑就像是拌糖，就好比將二兩面條倒進(jìn)半斤蔥油做出來(lái)蔥油拌面，主次完全顛倒。

還有一份番茄牛肉醬。點(diǎn)這個(gè)菜時(shí)心中頗有些忐忑，以為是最傳統(tǒng)的藏式生牛肉醬，據(jù)說(shuō)那是用新鮮的牛肉搗成肉泥，加辣椒粉、姜蒜之類(lèi)調(diào)和，沒(méi)接觸過(guò)的人要冒著拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果端上來(lái)的就是番茄牛肉湯，雖然味道不錯(cuò)，但也令我略感失望。

蔬菜是芝麻菠菜。看著這翠綠的菠菜我頗為驚異，在普通的藏餐館里，從不會(huì)有爆炒的蔬菜，青藏高原沒(méi)法種植綠葉菜。見(jiàn)我感到疑惑，端菜的小伙子堅(jiān)稱(chēng)菠菜就是拉薩本地產(chǎn)的。難道說(shuō)菠菜產(chǎn)生了抗高原基因?或者拉薩的蔬菜大棚技術(shù)已經(jīng)如此強(qiáng)悍?

當(dāng)然還要來(lái)一壺酥油茶，這是我最喜歡的藏區(qū)飲料。游客們更喜歡的奶茶根本就不是西藏傳統(tǒng)，那東西明擺著是從英國(guó)傳到印度再到香港、臺(tái)灣、西藏，奶茶在內(nèi)地的流行是受到港臺(tái)文化的影響。

在安多諾增的這一頓，吃得很滿足，幾個(gè)菜的口味確實(shí)不錯(cuò)，多日來(lái)苦行僧般的生活也是難熬。邊吃也在邊琢磨，這三菜一湯，是不是傳統(tǒng)的藏餐?必須驚醒的是，在遙遠(yuǎn)他鄉(xiāng)能吃到合乎自己口味的“當(dāng)?shù)亍辈穗龋揪土钊似鹨伞?/p>

除了芝麻菠菜，其它幾樣從餐具、風(fēng)格和口味上都有藏族地理風(fēng)格，但我卻不認(rèn)為它有多么傳統(tǒng)，酥油人參果是藏餐的漢化，牛肉蓋餅和牛肉湯更像是西餐風(fēng)格。其實(shí)，走入餐廳時(shí)就能料想得到，舉目所見(jiàn)，大堂里除了服務(wù)員都是漢人。安多諾增就是個(gè)旅游餐廳，面對(duì)的消費(fèi)群體并非拉薩的藏人。

所以這一頓下來(lái)，我也沒(méi)搞明白什么是高端點(diǎn)的藏餐。就好比一位歐洲游客到了中國(guó)，天天吃的是蘭州拉面和麥當(dāng)勞那種大眾快餐，有一天走進(jìn)了家三汁燜鍋店，洋蔥、土豆、牛肉、雞翅、大蝦、番茄，咕嘟咕嘟香濃味美。他會(huì)如何評(píng)價(jià)這所謂的高端點(diǎn)的中餐?懂得烹飪的人都應(yīng)當(dāng)知道，三汁燜鍋是這些年才冒出來(lái)的新菜式，其實(shí)是典型的歐式燉菜，用中式黃豆醬、醬油和蠔油替代歐式醬料。請(qǐng)問(wèn)，這換了馬甲的三汁燜鍋是高端點(diǎn)的中餐還是西餐?

在西藏先后游歷過(guò)兩個(gè)多月，幾乎每天都踏入藏餐館的我，依然不知道什么是高端的藏餐。雖然大多數(shù)藏人不講究吃喝，但高端的藏餐一定存在，昔日西藏的貴族們的生活也頗為奢侈，百年前就在喝紅酒用刀叉。或許下次進(jìn)藏，這個(gè)困惑能夠得以解決。

在拉薩市內(nèi)閑逛，我走進(jìn)了一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。下面這張照片說(shuō)是在內(nèi)地任何一個(gè)城市拍攝的，不會(huì)有人提出疑問(wèn)。安若諾增那本地的菠菜，或許就長(zhǎng)在這里吧?

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和民族的交融，高端而傳統(tǒng)的藏餐會(huì)不會(huì)被川菜消融?

這么多年的旅行中，我總是在尋覓當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食。其實(shí)，即使在內(nèi)地，又有多少地方能遇到高端而傳統(tǒng)的中餐?餐飲總是與時(shí)俱進(jìn)的，沒(méi)必要堅(jiān)守傳統(tǒng)，就像是沒(méi)人再會(huì)穿一件高端的長(zhǎng)袍馬褂，除非是為了演戲掙錢(qián)。