你想象中的臺北是什么樣子的?我所了解的臺北是一個美食天堂。匯聚了全球各地的美食,夜市小吃也是臺灣獨特的美食風景。心動不如行動，趕緊和我一起去看看吧。

臺菜的系統，一般歸類是傳承于閩菜，但事實上，不可否認受到很多殖民地日本方面的影響，跟一般的閩菜有很大的不同。

國民黨來臺之后，一直設法打壓這些影響。臺菜有段時間，都認為是不上大雅之堂的菜色。

然而一方水土養一方人，從大陸來的這些人，再也沒辦法復製從前它們家鄉的味道時候，臺菜就像是小苗小草，又重新的逐漸佔據了這片土地上人的味蕾空間。

但是要成一菜系，小吃，家常，宴席大菜叁大元素缺一不可，由于過去的打壓，很多臺菜的大菜，逐漸都失傳不為人所知。

永豐余何家致力于老臺菜與酒家菜的復興，除了致力于走訪老師傅，傳承酒家大菜的菜譜，還著墨于舊時大戶人家的私房食譜，誕生了這家山海樓，意即山珍海味在此一樓。

餐廳建筑是歷史豪宅，擁有花園老樹的庭園，充滿了奢華的歷史感。原本是日治時期1932年(昭和7年，民國21年)，一位富有日本醫生蓋的私宅洋樓，經過了80多年的歷史風霜，現在由永豐余生技承租，致力打造為臺菜料理的傳承地，永豐余生技耗時2年，一磚一瓦，都盡力保留，全力復原，

將這棟全臺灣僅存的日式田園都市住宅的美好，再度呈現在世人的眼前。

在此古意盎然的豪宅裡，使用豪華的器皿餐具，

所有食材都使標註了生產人名字，材料新鮮沒得說，菜餚做工與火侯都非常到位。

這叁味是番茄醬、

美乃滋蛋黃醬、

辣椒醬油

相信中國八大菜系是不可能有美乃滋或是番茄醬這種沾醬的，也可以說這是臺菜獨特的地方。

山海經典拼盤，

叁色蛋中卷、 燻雞、 綑蹄、 蝦捲、 中間是番茄乾。

燻雞是用甘蔗渣燻，臺灣盛產甘蔗製糖，以甘蔗渣來燻雞，風味濃郁又甘甜。

肝花，

有別于其他地方的雞卷，蘭陽地區的雞卷還多加了新鮮腌過的豬肝，炸得外酥內嫩。

太平町玫瑰蝦

此菜為太平町(今延平南路)的酒家菜，

以烏魚子、咸鴨蛋黃、豆皮、蝦漿、海苔片、 蒜苗薄片、香菜葉等層層捲起

橫切面如玫瑰花瓣盛開，

這菜相當費工，可以想見當年酒家菜的奢華感。

糕渣

宜蘭老菜，以熬製六小時的雞高湯，加入蛋黃、蝦泥、玉米漿，

手工打成綿密狀，再炸成如豆腐的形狀，外酥內綿軟。

蓬萊蟳肉豆腐

蓬萊閣酒家黃德興師傅口述菜色，

以雞睪丸、雞蛋、豆漿、

做成豆腐

再搭配絲瓜絲、香菇絲、干貝絲燴蟹肉、

最后撒上蒜苗細絲。

封肉滷筍

客家宴席菜，

帶皮豬五花肉與筍乾一同滷製 。

烏魚子炒飯，

火侯到位，粒粒分明，滿口咸香，甚為滿足。

柴把湯

竹筍、香菇、胡蘿蔔、酸菜、豬肚綁成一束，如柴狀，

與抓過粉的豬肉片做成湯品。

紅豆煎腄

相傳鄭成功以糯米漿與紅豆做成煎餅取代粽子慰勞士兵，

是臺南安平的傳統甜點，這裡做成改良樣式，外層以拔絲增加賣相。

餐廳確實很有想法，做菜也盡心不遺余力，菜色相當精美。

不過許多失傳的菜肴，突然重出江湖，味道與食感是否能找到新的定位與掌聲?還有待時間的考驗。

不過目前的成績來看，我想未來的精采可以期待。