每個城市都會有自己的美食，但是總有一個地方的美食是你不知道的。在上海就有這么一個地方，知道他的人不多，但是持股的人都會稱贊想知道是哪嗎？

總有那么一些餐廳，匿藏在角落，沒有牌照，沒有固定的菜單，沒有醒目的店面或藏于寫字樓中，或隱于住宅弄堂，網絡搜索幾近于零，只在熟客圈里流傳。

說起這家餐廳，套用一句俗話：“聽說過它的人，永遠比吃過它的人多?！倍赃^的人，包括我自己的感受，真的是：它是一家該得米其林星星的餐廳。

即使只在熟客圈里流傳，但小洋樓還是面積太小，容納不了熟客的熱情，今年，涵苑便在寸土寸金的上海正外灘，從就餐儀式到食物本身，復刻他們兒時吃到的本幫菜。

本幫菜大師主廚、沒有招牌… 必須至少提前幾天定位

人均500以上(還有人均更高選擇)，不能點菜，只能吃廚師搭配好的一套菜單。菜單不會相同，但有些招牌菜會一直存在在上面。

聞著就會分泌口水的蛇料理， 切成段的大王蛇先腌制，然后過熱油，翻炒出鍋，加上蔥段和紅椒的點綴變得很精美!

椒鹽純正不過量，沒有因為椒鹽搶奪了蛇肉的美味。表皮金黃的蛇肉還能聞到炸過的焦香味。

上桌就是要趁熱吃!脆脆的，掰開來肉質厚實又很鮮美， 嘗過一口就上癮像蛇肉勢力低頭!

鰣魚金貴，宜蒸不宜煮，這道“酒釀蒸鰣魚”保留了最傳統的做法，讓人覺得這個廚師對分寸的把握非常到位蒸魚的火候，大概就是多一分鐘會老，少一分鐘不夠的那種。

上菜之時，透著一股淡淡的酒香。用筷子在魚身上輕輕一戳，鮮汁飽滿，潺潺涌出，讓人食指大動。而最美妙的就是細軟的鱗片連同鱗下的脂肪入口即化的口感。

撥一撥鱗片，夾起一塊魚肉，晶瑩剔透的，用花雕酒蒸出的鰣魚不僅肉質細嫩，還帶有甜甜的酒香，鰣魚魚刺較多，雖然魚刺都很軟，但食用時要注意哦!

別以為這是外面隨處都能吃到的豬蹄，大廚卻偏偏反其道而行，選擇了豬膝蓋圈。整個上海就只能在這吃到道菜哦!

一份紅潤緊致，彈嫩多汁的腳圈上桌后，即使知道腳圈有超足的膠原蛋白!而脂肪含量并不高，但團長還是會莫名的發怵，總覺得吃一個一定會肥三斤;

最終還是抵抗不了誘惑，大口吞下滿滿的膠原蛋白，享受著軟糖般的豬蹄筋和滑嫩的肉皮，配上澆滿肉汁的米飯。掐指一算，這頓飯，我能吃五碗。

論瑤柱出品，這道瑤柱蘆筍最經典，清新的淡綠色在夏天讓人食欲倍增，入口瑤柱的香味與蘆筍的鮮味并駕齊驅完美融合。

切成合適大小的蘆筍和瑤柱同時被牙齒切斷，咀嚼中，蘆筍的芳香會在口中溢開，甚至無需放鹽也毫不寡淡，原汁原味，讓人一口難忘。

趕上餐廳不是特別忙的時候，可以聽老板和大廚講解各道菜的做法和用料以及那個時代的故事。大廚家中曾為官宦之家烹制佳肴，又曾是蘇浙匯的行政總廚，這樣一來，在傳統手藝上又融入了廚師獨道的見解，僅僅是這樣的頭銜就已經讓食客們趨之若鶩。

看著兩個金發碧眼的外國人言笑晏晏地舉箸食味，方曉得美味果真是無國界的，七十多年前的民國美味，依舊會讓人食指大動。