揚州三頭宴的做法擁有非常悠久的歷史，這古代江南人為了挽留和招待客人而制作的美味佳肴，而且做法也是相當復雜的，但是味道確實經久不衰，下面給大家做一個詳細的解析。

出門旅游，既要盡興游玩，走馬觀花，當然也少不了要嘗嘗地方特色、美食佳肴，吃上一頓，滿足一下口福之欲。

在揚州，最令人回味無窮的當數揚州“三頭”。雖然過去了幾年時間，如今想一想，仍然齒頰生津。

揚州“三頭”，指的是清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。

清燉獅子頭和拆燴鰱魚頭，在上一次去揚州時，專程找地兒，特意去嘗了嘗，必須點贊，這是真正地道的美味。

清燉蟹粉獅子頭

作為東北人，時有一些固執，或者叫做犟。呵呵，原來我也一樣。

總覺得什么“獅子頭”啊，不過就是小一號的四喜丸子嗎?可能差別在于清燉和過油炸再燒制的烹飪技法、工藝路線不同。

這說一個肉丸子，怎么就叫成了“獅子頭”呢?而且，東北的四喜丸子一盤子裝四個，一澆湯汁，實實惠惠，這揚州的清燉蟹粉獅子頭，一盅才一個，個頭又不大，價格又不低，還錯以為是南方人會做生意呢。

及至吃上清燉蟹粉獅子頭，才知其實不然。

清燉獅子頭

故事里講，想當年，隋煬帝順著京杭大運河巡游，“所過州縣，五百里內皆令獻食?！边@隋煬帝呢，非常有胃口、有情趣、有創意，一時興起，竟令隨行御廚按照揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景做成形意菜。據說，其中的“葵花斬肉”就是“獅子頭”的前身。

后來到了唐代，有那么一位皇親國戚慶壽，大宴賓朋。府中的廚師在隋煬帝初創的這四道名菜上繼續創新，做出來的菜肴，那是色、香、味、形俱佳，令來賓嘆為觀止。

尤其是那道“葵花斬肉”做的真是漂亮，肉團子竟帶著昂揚的氣勢，有如“雄獅之頭”。

席間就有人借酒提議，將“葵花斬肉”改名為“獅子頭”吧，因形似、意佳，眾皆響應。從此，揚州“獅子頭”這道名菜就叫響了。

吃了清燉蟹粉獅子頭，才知道淮揚菜講究刀工，制作精細，追求食材本味。這“獅子頭”看似和四喜丸子差別不大，實則差之毫厘，謬之千里。比如，“獅子頭”選用的是刀切的肉粒，其中又加了荸薺，吃起來松軟中帶著爽脆鮮香，肥而不膩，口感絕佳，而四喜丸子用的是肉餡，摻了淀粉，所以從選材上就已是先輸了一籌。

拆燴鰱魚頭

揚州的魚頭盡量選用沿江出產的花鰱子，頭大、肉嫩、味美。拆，是把魚頭一劈兩瓣，洗凈入水，煮到可以脫骨時，拆掉魚骨。

燴呢，要用豬油爆鍋，提香;配料要選火腿、春筍、香菇、蝦籽等，提鮮。這樣燴出來的魚頭才入味，才能魚肉肥嫩，湯汁濃郁，超級鮮美。

可是一說到扒燒整豬頭，就想起了我上次去揚州，店家竟不賣給我們，理由是我們人少，點一個大豬頭吃不了。到了柜臺一看，人家說的沒錯，那次去，我們只有哥倆兒，好吃但也不是大胃王，一個大豬頭十來斤，還真是點了也吃不了。

店家不賣，沒撤了，只好舔嘴抹舌地看著那只色澤紅亮、香氣四溢的扒燒整豬頭笑咪咪地擺在那兒。得了，別惦記那豬頭了，趁著天色尚早，還是去瘦西湖邊上遛遛彎吧。

瘦西湖的景致好美，不知怎的一下子就讓我想起了清代的一首詞《望江南》，脫口而出，“揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭?！?/p>

我的天啊，轉來轉去，怎么又轉回到扒燒整豬頭上了，要是再這樣念“經”，怕是要越念越饞了……