紅薯葉是一種常見的綠植食物，在農村也算是一種好吃的菜，但是近期很多小伙伴都感覺不對勁，因為大家都喜歡吃紅薯，對于這個葉子的關注度較少，很多都不吃，現在后悔了吧，下面給大家分享紅薯葉的功效與作用及禁忌。

以前,紅薯葉都被棄之不用,人們只取根莖食用。

而近些年,紅薯葉保健價值被逐漸得到認可。

紅薯葉的藥用價值：

它是極為優秀的綠葉菜,綜合營養價值數一數二,可以說是營養全能王。

紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近6000微克/百克,比胡蘿卜還高將近1.5倍,而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者,維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,它具有提高人體免疫力,增強免疫功能、促進新陳代謝的作用,而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。

人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現,當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”,經常食用。

紅薯葉的功效與作用

紅薯葉富含黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用;紅薯葉中的類胡蘿卜素，有防治夜盲癥、維持視力健康的功效;經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化以及抗癌的作用。

1、排毒

紅薯葉中含豐富葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。

2、抗癌

紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

3、增強免疫力

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能幫助人體抵御自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。

4、維持視力健康

紅薯葉中的類胡蘿卜素含量很高，比普通胡蘿卜高3倍。而類胡蘿卜素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲癥和視力減退，維持視力健康。

5、預防貧血

每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

6、預防高血壓

紅薯葉富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

7、通便瘦身

紅薯葉含富含纖維素，每100克紅薯葉的熱量只有30大卡，膳食纖維有3.1克。這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到瘦身目的。

8、美容護膚

紅薯葉中富含維生素C，維生素C是一種高效的抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白淡斑、延緩衰老、養顏護膚的功效。

9、促進乳汁分泌

紅薯葉含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

紅薯葉可以吃嗎

紅薯葉可以吃。

我們食用的紅薯葉一般是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

新鮮的紅薯葉不僅外觀嫩綠，令人胃口大開，而且營養價值也很高，是可以吃的。

紅薯葉最佳季節：

每逢初秋,紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食,它入口爽脆清香,帶著淡淡的黏液,后味回甜。

這么好菜,在購買時一定要注意。

九月份是紅薯葉最好的季節,因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。

紅薯葉品質鑒別：

它分兩種,一種是綠色莖,一種是紅色莖,口感和品質上,紅色都優于綠色。

另外,要看莖葉的均勻程度,莖葉粗細大小越均勻品質越好。

也可以隨手再掐掐葉子的莖,能輕輕掐動的說明嫩,如不好掐或有絲狀說明老,選擇上應該謹慎。

紅薯葉的吃法和做法：

紅薯葉的吃法很多,如選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟后,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。

還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。

做燉紅薯葉菜餅,換換口味也不錯。把紅薯葉切碎,加入面粉、雞蛋和水,再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料,攪勻。

把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中,小火慢慢煎,感覺下面成形,上面浸住即可翻個,煎制兩面微黃鮮綠即可。成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃,香氣撲鼻