揚州泰州都是相鄰的兩個地方，這兩個地方也都有著自己的相似之處。這兩個地方的早茶也會被當地的人拿來一起比較，在相似之中辨別，又會看出其不同之處。一起來看些這兩個地方的早茶！

揚州與泰州的早茶基本是相似的，揚州的早茶品類更豐富，做法更精致。因為十年前泰州屬于揚州，泰州靖江的湯包是有名的。而揚州又有富春、冶春、錦春等大品牌早茶特色店。里面的包子好吃到爆，老城區靠著的基本天天包子。現在又多了東園小館、花園茶樓等后起之秀。在揚州吃早茶那是相當的愉悅。就算是街頭的一碗干拌面，也能讓你吃的心服口服。泰州就稍微差了點有名的。而且建城時間不長。沒什么老字號。但靖江就有兩家湯包是有名的。口感也很好!揚州人流行的早上水包皮就是吃早茶，那你說揚州的早茶會差嗎!

提到揚州早茶大家多會說大煮干絲!哈哈!錯!其實大煮干絲在中餐和晚餐中出現的多，早茶吃的比較多的應該是 燙干絲 。揚州手包干經過廚師出神的刀功切成細而不斷的細絲，放入盤中(碼入盤中 堆的越高越好)用開水反復沖，把干絲燙熟，最后一沖放上大把姜絲沖完去凈水，干絲上澆上香油，放上些火腿絲 開洋 香菜，盤子里倒入熬過的醬油，吃的時候一伴就齊活了。

汪先生就極力推崇煮干絲，說必須刀工好的師傅來切豆腐干絲，一塊豆腐干可以片16片，再切為細絲。豆腐本是尋常物，即便刀工好，也是只做些花樣，豆腐是百味，何以干絲滋味悠長，在于佐料。干絲燙熟后，必須要加豐富的佐料，比如有麻油、醋和青蒜末，似乎這些還不夠，湯底還需另外再花功夫來熬煮，四、五個小時后，味道都到了湯里，只用湯來燙熟干絲，肉卻撇在一邊不用，那味道何以不精致呢。

其實從這一道菜便可知道揚州早茶的精髓，食材是平常極了，可做法是精致細膩用心的，這滿符合南方人的，螺螄殼里做道場，樣樣都要到位。

揚州的早茶，提起來，腦海里浮現出來的就是西街上的“江南春”。如同武漢人吃熱干面，伸出來的大拇指就是蔡林記，那都是一些城市美食的勛章，不可磨滅的光彩。

其實，說起來，花樣是差不多的，比如小餛飩、豆腐花、包子饅頭蔥油餅、麻團面條炸年糕。

五花八門，應有盡有，早茶的氣氛是蒸汽騰騰，煙霧裊裊，人聲鼎沸的老茶館里，大家談這國事家事天下事，生活里中一早的新鮮被勾勒出來。

輕輕提、慢慢移、先開窗，再喝湯。揚州最著名的要數湯包，每一道工藝都有師傅嚴格把關。

蟹黃大湯包是湯包中的極品，制作工藝復雜，沒有耐心別說做不好，連吃也吃不好了。

比如蟹黃湯包中的蟹黃，都是現做的，并不是螃蟹黃挑出來冷凍，那就沒有鮮口了，現做湯料使用的是雞湯或高湯，從生到熟，需要十幾道工序，現做、現蒸、現吃，是它的最大特點。

“早上起來日已高，直覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包;清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。”

這翡翠燒賣，是鼎鼎大名揚州市富春茶社創始人陳步云創造的一道面食，要說翡翠燒賣，極有顏值，比如，因為燙青菜葉的沸水中要加入食堿，這樣才能青菜碧綠。色如翡翠，還要放一點糖來調味，才得以讓這款點心甜潤清香。