涼山是一個少數民族地區，里面最為多的民族就是彝族，涼山的美食也跟彝族有著千絲萬縷的聯系，彝族從菜品上就可以看出彝族的熱門好客，還有長久的山區生活在他們日常生活中留下很深的印記。

1、彝族圓根酸菜湯

彝家圓根酸菜湯，是涼山的一道家常菜啦！也是彝族的傳統美食。這里里面最為重要的就是圓根酸菜，這種酸菜一般長在四川海拔2000多米的高寒地區，沒有污染的地帶。釀造方式也是采用彝族的獨家秘方。老人也是很愛這一口美食，基本上是每頓飯都不少得了這個。在夏日食用是最好的，酸在夏天是極為開胃的。煮來的湯，酸湯才是這道菜的終極解答。圓根菜含有很多在山區生活的營養成分，具有清熱解毒的功效，一般這邊都是習慣將菜湯里面加入臘肉，洋芋，一起燉煮。

2、彝族千層蕎麥粑

看這個名字，千層粑，其實也可以知道一二，涼山的彝族前層粑粑，就是這樣一層層烙制而成的。先是用蕎麥粉，加水調拌，做成糊狀之后，在鍋中熱油，熱油之中，再烙成一張張餅，切成塊裝盤就行啦！彝族的千層餅除了做成菜吃之外，還可以拿來蘸蜜蜂吃，細軟沒有苦味，具有清涼潤腸，具有清火健胃的作用。

3、彝族風味烤小豬兒肉

這也是彝族的一道經典菜式，也是典型的彝族好客菜，彝族人熱情好客，這個一般只會在重大的節日中才會出現的。家里面來了重要的客人，也會有這道菜。一般是選用20-30斤左右的仔豬，宰殺之后剃毛，掏出內臟，放在燒烤架山烤制。這道菜顏色金黃，香味撲鼻。簡單的吃法，切片，撒鹽食用。

4、彝族腌血腸

這個說簡單也不簡單，盤腸在四川很容易見到。在彝族里面，到過年的時候，家里宰殺肥豬，留下一些豬腸，除了一些是拿來做灌腸之外，再有就是制作血腸啦！血腸是用豬血，豆腐，糯米，瘦肉，最后放在柴火上煙熏烤制。這樣出來的血腸綿糯，麻辣，還有著一股子煙熏的味道。

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