山西，除了煤老板，還有各種好吃的面食。山西人經常吃面，這做面的手藝幾代人積累，自然極好的！山西的面食種類之多，足夠你吃上三星期，還不帶重樣的。山西面食事多，哪怕你是個山西人都未必都會嘗到。要是有心作山西面食推薦，倒是可以挑戰一下！

在山西的眾多面食品種中，確實有幾樣最具代表性，可以稱得上經典。

一、刀削面

提起山西的面食，很多人最先會想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要數大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味喲。而且，削面，可以說是一種絕活兒。技術高超的廚師、削面師傅通常會將面團頂在頭上來削，只見面條一片片迅速地飛入鍋中，令人眼花繚亂。

二、手搟面

手搟面是最常見、最家常的一種面食了。山西人愛吃面，但是平時在家吃面的話，大部分還是以手搟面居多。不過，簡單的一碗手搟面，山西人也能做出各種味道，那就是在鹵料上下功夫。小炒肉、燴菜、西紅柿雞蛋、炸醬……味道各不相同卻都很好吃就對了。

三、剔尖

我個人比較喜歡吃的山西面食還有剔尖、貓耳朵、莜面栲栳栳、炒不爛子等等。其中，剔尖也是廣受山西人歡迎的一種面食。剔尖又被稱作撥魚，在山西面食中也很有代表性。它中間粗兩端細，但是吃起來卻不會中間硬兩端粘，反而又軟又有嚼頭。

世界面食在中國，中國面食在山西。說起山西的面食，那真是數都數不清，關鍵是都很好吃。

山西面食的多樣性，不僅體現在制作形式上，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白面，還有莜面、玉米面、蕎面、豆面等粗食。甚至在呂梁地區，還有一種用土豆做的面食，叫磨擦擦，特別好吃。呂梁街頭有賣，很多老百姓家里也都會做這道美食。很好吃，特此推薦。

還有柳林碗團，原材料是蕎面，制作過程頗為復雜，但特別好吃。接下來就推薦莜面了，吃法特別多，有莜面栲栳栳、莜面魚魚、莜面河撈等，在山西，無論何地，飯店都能吃到莜面的美食。

最后，還是要推薦山西的面條，以刀削面最為出名，配以各種澆頭，那味道絕了。除了刀削面還有手搟面、和撈面、刀撥面等等，面條本身略有差距，但澆頭卻可以一樣，味道同樣很贊。編者所說的這些，只是山西面食的滄海一粟。山西面食的博大精深，值得一生去體會。