在廣西桂林有這樣一個地方，它什么東西都能拿來釀，這種做法我還是第一次見到。馬上在元旦來臨之際，平樂這個地方就開啟了關于這里18釀的美食節活動。不僅僅是這里的釀美食，我還想要去了解桂林的桂林米粉到底有多好吃。

一、廣西桂林平樂“十八釀”美食節

舉辦時間：2018年12月29日--12月31日

地點：廣西桂林平樂縣茶江美食街、同樂濱江道、昭州廣場等地

平樂“十八釀”：

平樂釀菜，最負盛名的是“十八釀”。“十八釀”包括：田螺釀、水豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菇釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋卷釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、大蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。

二、美食節

活動內容：開幕式、平樂十八釀擂臺賽、名特優農產品、農機農具、苗木花卉展、文藝演出“二合一”專場、李商隱在桂文化研討會、特色美食展、“十八釀”文化巡游等。

亮點：

美食節將會以平樂美食、平樂特色農產品為核心展開，屆時，各鄉鎮將會展出自己的美食，農產品以及民間文化，還會舉辦專場的推介會。

在美食節之外，還會有眾多文藝演出，包括平樂瑤族香龍舞、桂劇等廣西特色的非物質文化遺產。

三、平樂絕活“十八釀”介紹

釀解釋來說就是塞料。在豆腐，田螺等主材上面或是塞入或是夾進或是涂上或是包卷，然后再加熱成菜的美食。在樂平什么都可以將這一做法拿來嘗試一下，釀也就發展出了田螺釀、豆芽釀、柚皮釀等等。

在平樂就真的是無菜不釀，無席不釀。

釀的餡料以肉餡為主，大多取精肉與香菇等剁茸攪拌而成。

平樂最著名的一道菜叫柚皮釀，用當地出產的沙田柚皮做成。柚皮釀的關鍵在柚皮的處理。先將柚子的青皮用刀削掉，留下白色的海綿狀內層，然后將它放入水中煮，水開后撈出，用冷水浸泡3—4小時，然后擠去柚皮中的苦水，再換清水浸泡。

這個步驟重復7—8次，直至擠出來的水變成無色透明為止。將柚皮擠干水分，切成大約6厘米寬的方形或三角形，在中間劃一道口子，填入拌好的餡料，抹平，柚皮釀就算做成了。然后在鍋內放蒜茸、姜絲、干辣椒等，用油爆炒出香味后，將釀好的柚皮釀入鍋，放醬油和水燜煮，文火10分鐘后出鍋。

本身柚皮的香味跟餡料的味道融合在一起，此菜深受平樂人的喜愛。

田螺釀也是“十八釀”中的一種。先將買回的田螺放入清水中養2—3天，使其吐盡腹中泥沙。將田螺洗凈放入鍋中煮熟后，取出田螺肉，與豬肉、薄荷等剁碎，調好味，塞入田螺殼中。

燒好油鍋，放酸辣椒和酸筍爆炒，將田螺釀倒入鍋中炒1—2分鐘后，放水慢燜約15分鐘，就可起鍋裝盤。

豆芽釀是“十八釀”中最費時費心的菜。有兩種做法：一是用繡花針把豆芽豎著掏空，然后將雞肉剁成的餡兒填進去，再下鍋用雞油煸炒而成。二是取新鮮豆芽放入水中煮軟撈出，將20來根擺齊，用一根韭菜捆住兩頭，然后將剁好的肉餡從豆芽縫中塞進去，下湯鍋煮熟即可。

這。。。

豆芽釀有點考驗技術啊！

看懂了吧！所謂釀簡單來說就是將餡料塞進這種食材里面。在廣西還有一道釀菜美食，南瓜花釀，初次見到，大為驚人。

有人統計，平樂釀菜達100多種，想想，什么都能掏空塞餡。

平樂

平樂這個地方文化底蘊濃厚，風景秀麗，擁有著獨特的州府文化，農耕文化，媽祖文化，船家文化等等。要是來平樂的話怎么能缺少這的釀美食呢！在平樂什么東西都可以釀著吃。

平樂還有月柿餅、石崖茶、馬蹄粉、香芋、沙田柚、西紅柿、茨菇等特色農產品，目前已經是出產各個地方。