揚州一個飲食文化底蘊豐厚的地區，這里的紅燒獅子頭可是聞名天下，但是這里還要另一道菜，就是全鵝宴，但是很多揚州當地人把這個稱為老鵝，也叫揚州鹽水鵝，這也是淮揚菜發展了兩千多年不可缺少的一道菜，深受很多人喜愛。

1600多年前，北魏有個人，名叫賈思勰，寫了一本叫做《齊民要術》的書，其中就記載了當時的揚州人利用鵝肉做菜。在明代，鵝肉是揚州最為家常的一道菜。《紅樓夢》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛的揚州菜。

如果說“沒有一只雞能活著離開德州，沒有一只鴨可以活著離開南京”，那么同樣的，也沒有一只鵝可以在揚州壽終正寢。

揚州有12道名宴，其中就有一道“全鵝宴”。“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚州老鵝。

去到揚州，要試一試這鵝宴的花式吃鵝法。

揚州全鵝宴菜單：

珍品鵝寶八味碟(揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭)

鵝油文絲玉脂羹

水晶原汁鑲鵝腦

八寶石榴釀鵝頸

一品鵝肚四寶珍

百香老鹵糊涂鵝

蟹粉鵝脯獅子頭

揚州脆胗蛋炒飯

獅子樓鵝肉大包

推薦店：三六老鵝

一只十斤重的老鵝，被拆分，鵝頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝血與白豆腐燒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒。就這樣，一只鵝的各個部位，在餐桌上重逢了，也成為岔鎮三六全鵝宴最精彩的篇章。

一桌標價四、五百元的全鵝宴，極富特色，也吸引客從四方來。每逢周末，好天，三六老鵝的院子里都停滿了蘇州、南京、揚州等地牌照的汽車。窮鄉僻壤藏鄉村美食，大概是吃貨們的共識。

此外，楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。

推薦店：黃玨老鵝

黃玨鹽水鵝是揚州最有名的老鵝之一。

以張、謝、吳三家最為出名。

張家老鵝在黃玨鎮的攤子，在采油區對面。

謝家老鵝在黃玨鎮上有兩家店，一家店在黃玨醫院門口，另一家在黃玨醫院西側。吳家則在黃玨老敬老院。

喜歡吃鵝肉的可以嘗試一下這個全鵝宴，畢竟是流傳了千年的飲食文化，所以吃完這邊的早茶，可以中午或者晚上來嘗嘗這個全鵝宴。