海底撈一直以來都是一貼心的服務和美味的火鍋等吸引著無數的人前去就餐。疫情過后，全國海底撈的門店陸續的開張，但是大家卻發現，這價格上漲了許多不說，分量也有縮水的嫌疑，經過幾天的事件發酵之后，海底撈也就漲價事件進行了道歉，并承諾下調價格，詳情如下。

海底撈漲價事件

“人均220+，半分土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料十塊錢一位....不光量少了，價格還上來了。”有不少網友在微博抱怨道。對此，海底撈曾經公開回應稱總的漲價幅度在6%左右，不同門店與城市有差異化的定價方案。

致歉信息

不過由于宏觀經濟下行壓力增大，人們被迫減少可選消費開支，消費者對漲價的容忍度也更低了。不少網友對海底撈漲價的行為表示難以接受。因此，海底撈昨日下午在微博公開致歉。發布后，道歉信迅速登上微博熱搜。海底撈官方稱，定價從即時起恢復至1月26日停業前的標準。

海底撈漲價原因

一方面經過這么多年的發展，相對來說，餐飲業是一個管制不是那么嚴重的領域，競爭激烈淘汰率高，準入門檻也不高。

另一方面，此次海底撈漲價之后，沒有看到有關部門約談的報道。而上一次關于海底撈被約談的報道還是在 2017 年，那次是因為衛生問題被要求整改。

第三，疫情還未完全解除，生產還沒有完全恢復，無論是官方還是民間，對漲價都有一定的心理預期，不是完全無法接受。

“你有漲價的自由，我有不去的自由”，這種觀點還是能夠被大多數人所接受，比口罩要很多。

整體來說，海底撈漲價之后，雖然也引起了熱議，但網絡上并沒有出現一邊倒的反對聲，海底撈的輿論環境并不算是負面。

發展現狀

從海底撈上月公布的2019年年報來看，有兩個負面信號值得注意。海底撈的翻臺率與同店銷售額增長率雙雙下滑，翻臺率由2018年的5.0次/天下滑為4.8次/天，一二線城市同店銷售額增長率從4.3%下滑為-1.9%，而一二線城市的客單價仍然維持緩慢地增長。

綜合來看，海底撈在一二線城市的擴張已到達瓶頸，單個客人消費的比之前要多，但客流量在降低。為了維持增長，海底撈必須積極采取下沉策略，之前海底撈也是這么做的，2019年海底撈總共開設302間餐廳，三線及三線以下城市新增77間。

疫情影響

突如其來的疫情狙擊了海底撈的下沉策略，為了盡量維持造血能力，海底撈開始迅速地收縮戰線。在疫情防控形勢仍然嚴峻的今天，迅速的擴張不但不能帶來收入的增加，反而會讓成本上升，因為店租、食材、員工工資、利息等都是剛性支出。

增量的收入難以獲得，海底撈便從存量上下手，漲價這一舉動也從側面表明了海底撈管理層對自己的品牌非常有信心。