天涼了，甘肅又到了非常適合吃羊肉的季節了，在甘肅羊群的身影隨處可見，吃羊肉的方法也有不少，詳情見正文，下面小編就為大家匯總了不同的吃法，一起來了解下吧！

1、炭火烤制的羊肉串

甘肅最勾人的就是烤羊肉串。雖然看似普通，但其實暗藏玄機，吃過就讓人念念不忘。

秘訣在于羊油。用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低溫凝固后可以制成細膩潤澤的羊油。新鮮熬制的羊油膏需要放入鐵筒中預熱，別著急，它在烤串的時候可會大派用場。

經過短暫預烤的羊肉串，抓起一把就塞入盛著羊油的鐵筒中，快速過滾油。濃郁的油脂迅速鎖住汁水，再均勻撒上一把秘制調料，繼續碳烤。烤到表面焦脆，內里彈嫩多汁，甘肅的帶有獨特風味的烤羊肉串就制成了。

烤羊肉是不用鐵扦串起，而是以生長在戈壁灘上的紅柳的枝條替代，當植物和肉類相遇，則成就了另一番美食邂逅。

2、爆炒or黃燜羊肉

在吃羊這件事情上，甘肅人講究得很，不同品種、年齡的羊有不同的吃法。比如說八個月內的羔羊，肉質鮮嫩，只需要稍許調味，用爆炒或黃燜就能激發出羊肉原始的鮮香。

來自白銀靖遠的羊羔肉，稱得上做黃燜羊肉的上乘之選。靖遠屬黃河沖積盆地，水草豐美。自然放養的灘羊，吃著野生中草藥、喝著礦泉水長大，肉質天生鮮美不膻。

做黃燜羊羔肉，得先將切好的肉下鍋、猛火翻炒至半熟，再扔進一把定西土豆粉，配合蔥姜蒜、辣椒、醬油等家常調料，加水改文火慢燜;待湯汁收起、調料入味后，一大鍋香飄四鄰的黃燜羊羔肉，就可以隆重上桌了。

3、煮出來的手抓羊肉

“說起手抓，想到臨夏?！?/p>

臨夏位于青藏高原和黃土高原交界處，山大溝深、干旱少雨，卻養出了膘肥肉嫩的東鄉羊。這種圈養的羊，用當地人的話來說，擁有“黃金肥瘦比”，肉質細嫩、口味醇香，清水里邊煮一煮，就是一盤上好的手抓羊肉。

吃手抓時，蘸著椒鹽、辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉，一口蒜，那肉細嫩綿軟，清香可口，沒有膻味，吸溜一下就下了肚，堪稱是肉中極品。

4、羊頭、羊雜

在很多人眼里，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對于蘭州人來說，羊頭、羊雜碎就是生活里不可或缺的煙火氣。所以賣羊雜的通常都是在路邊，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷里，擺上兩張矮桌子，幾張板凳，店主在一旁燒個大鍋，熬著一鍋濃湯，有食客來，便切上一碗羊雜碎，澆些湯，加上香菜等。啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。

5、羊肉泡

民諺云：不吃羊肉泡，枉把平涼到!嚴格說來，這兒的羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯里，牛羊肉均有。平涼的羊肉泡，湯和饃是分開端上桌的，當地管這個叫做“單走”。湯上滿滿的綠色蔥花，再倒點兒當地人最愛的辣子，色香味十足，讓你吃了以后就停不下筷子!

6、民勤羊肉香

“中國羊肉之鄉”民勤縣，位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香，具有無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口的品質，可煮可燜、可炒可烤的羊肉系列套餐，不僅成為民勤飲食文化中最重要的內容，而且在五湖四海的賓朋中留下“杭州風景美，民勤羊肉香”的美譽。

7、環縣羊肉十八吃

環縣隸屬甘肅省慶陽市，位于黃土高原溝壑區，是傳統的半農半牧縣，這里的環縣灘羊和山羊有著“吃的中草藥，喝的礦泉水”的美譽。獨特的自然稟賦造就了環縣羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、營養豐富、味道鮮美的特質。環縣羊肉十八吃是：烤全羊、醋潑羊頭、醇香羊脖、干煸羊羔肉、 紅燜黑山羊、胡辣羊蹄、爆炒羊肉、椒麻羊肚、烤羊肉串、籠蒸羊肉、巧拌羊心片、清湯羊肉、酸湯羊肉片、蒸碗羊肉、一品蒸羊排、一品炒羊雜、蒸羊腿、醬香羊尾。