揚州人愛吃面，這是眾多周知的吧!揚州這里的面食文化淵源流長，而且這里面食種類十分的豐富，每一個來到揚州的人都不會忘記這里的揚州美食，面條的，那么揚州到底有哪些好吃的面呢?

接下來，喜歡吃面條的朋友們和小編一起來了解一下?lián)P州好吃的面條吧!

高郵陽春面

陽春面實際就是一碗普通光面，揚州人很雅，清湯光面照樣要吃出陽春白雪的境界。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，揚州文人會動腦筋，把這和面條聯(lián)系起來，故稱作“陽春面”了。

陽春面吃起來硬而不生，軟而不爛，要做到這種口感，必須用堿面下鍋，寬湯下面。

等待鍋開時，準備佐料，少許醬油、一勺大蒜泥或一小把青蒜花、少許胡椒再撒幾顆味精，最后滴上點麻油，用滾熱的大骨高湯澆開，香氣撲鼻的湯底就做好了。

蝦籽餃面

餃面是揚州的傳統(tǒng)面食，餃面中的“餃”，并不是北方人所說的“餃子”，而是指“餛飩”。餃面是揚州特有的大眾美食，花錢不多，就能同時在一個碗里吃到兩種美味，既有葷又有素。

面條在中央，折疊著放，條條分明，餛飩則均勻地分布在面條四周。相互呼應，相互襯托。撒上香菜、青蒜花、和胡椒粉青紅搭配，悅人眼目。

面條筋道、爽滑，再來口餛飩，皮薄餡大，味道贊，餃面在家可以自制，面條用壓面機壓出來的更勁道，小編在轉轉APP平臺搜索了小型的壓面機，價格也合理，再加入餛飩簡單美味的餃面就可以制成。

干拌面

揚州人的早飯，是從一碗干拌面開始的，雖然有些言過其實，但卻道出人們對干拌面的喜愛。一碗好的干拌面，是用好的醬油，加上熬制好的豬油，再放點蒜末，把下好的面條盛入碗中拌勻。

下鍋的面條不能太熟，否則吃到嘴里黏糊，也不能太生，太生了吃下肚去不舒服。會吃的人會再搭配上一碗菜湯、豆?jié){，或者腰花湯，因為干拌面味道雖好，但口感有點干，配上湯，一個字：贊!

小紀熬面

小紀的熬面歷史悠久，風味獨特。光熬面的配料就有豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃等十幾種。純手工搟制的面條加上十幾樣澆頭，再配上老母雞熬制的濃湯，一碗碗香味撩人、味道鮮美的小紀熬面新鮮出爐了。

品嘗過小紀熬面的人說：“小紀熬面，著實不丑!”如今，一碗上等熬面多出自年過花甲的老師傅之手，每日限量供應，若不預訂，絕對吃不到。小紀熬面已經不僅僅是美食，而是讓人牽掛的“誘惑“。

寶應長魚面

長魚面是寶應的特色面食。在揚州，有美食的街道基本都會有家寶應長魚面館。長魚經開水燙過后，劃肉剔骨，骨頭用沸油炸，冷卻后放入菜油熬湯。長魚分魚脊和魚腹，魚腹再經油炸，而后魚腹和魚脊一起在魚湯中煮。

白水下面，起鍋后放入裝有魚湯的碗中，而長魚則用小碗另外裝盛。這是絕對正宗的長魚湯，只需那么抿上一口，它的鮮味就足以滲進你身體的每一個細胞，令你感慨萬千，回味無窮。

面順序

外地朋友一定不知道面順序究竟是何種美食，其實，面順序就是面疙瘩。小時候吃的很多，早上吃上一碗媽媽煮的面疙瘩，一上午都不會餓。面順序比平常吃的面條要粗，很筋道，搭配時鮮青菜，湯汁很鮮。

現在，揚州飯店的主食一般都會有面順序。在揚州的食俗中，吃完(面順序)后"一切順順利利，平平安安”。所以，深受外地人的喜愛。

了解了揚州的這些面條美食之后，來這里親自品嘗吧!都說“煙花三月下?lián)P州”，不妨這個九月，大家為了這一碗面，也下一次揚州吧!