最近如果有想到這個(gè)云南去玩的小伙伴要注意了，云南話(huà)說(shuō)是有很多美食吃的，那么都有哪些美食吃呢？相關(guān)的問(wèn)題很多人問(wèn)的，下面給大家推薦一些，感興趣的可以一起來(lái)看看詳情了。

一、鮮

在云南既有藏于深山密林里的鮮，也有躲在市井小巷里的鮮，這一口口鮮，吃進(jìn)嘴里一次又一次征服著我們的味蕾。

1、野生菌

我們所熟知的“山珍海味”一詞中，“海味”的呈鮮食材以魚(yú)類(lèi)為主，而“山珍”則來(lái)自大山深處的食用菌類(lèi)。

云南是名副其實(shí)的“野生菌王國(guó)”，野生食用菌資源種類(lèi)占全國(guó)90%以上，“雨水到，菌子笑”，每年雨季，在豐沛雨水的滋潤(rùn)下，翠綠山林里的“精靈”都被喚醒，雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、羊肚菌……破土而出成為人們餐桌上的美味佳肴。

野生菌可煮可炒，但最奢華、最鮮美的吃法當(dāng)數(shù)野生菌火鍋。

在楚雄彝族自治州南華縣，野生菌火鍋的菌湯常使用，筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成的鮮美高湯作為底，然后放入新鮮野生菌一起煮，煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、菌湯鮮甜可口、美味至極讓人回味無(wú)窮。

2、蒙自過(guò)橋米線

一口菌湯入口鮮甜，一碗米線也可以容天下之鮮于方寸間。

蒙自過(guò)橋米線分為米線、高湯、拼盤(pán)三個(gè)主要部分，米線是基礎(chǔ)，高湯是靈魂，拼盤(pán)輔料是米線的生命。

一碗表面簡(jiǎn)單而平靜的湯內(nèi)里卻藏著可以把肉片燙熟的炙熱，拼盤(pán)輔料主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)和新鮮蔬菜組成。

任何一個(gè)初次接觸過(guò)橋米線的人都會(huì)驚訝于面前滿(mǎn)桌的輔料，菊花、豆尖、鵪鶉蛋、脊肉、脆哨火腿、魚(yú)片、香菜、豆腐皮……百般滋味盡陳于前。

300多年來(lái)蒙自過(guò)橋米線的生產(chǎn)制作技藝，世代相傳，綿延不絕，它，既是一種美食更是一種文化的傳承。

二、酸

豐富多樣的物產(chǎn)資源讓云南人民發(fā)掘出酸味的不同演繹方式，云南的酸，還原自然本味以滿(mǎn)足人們的口腹之欲。

1、傣味菜

地處熱帶地區(qū)的傣家人認(rèn)為，吃酸心爽眼亮，助消化，可消暑解熱，故無(wú)酸不食，無(wú)酸不歡。

他們善于發(fā)掘酸、制酸，更善于用酸，其酸源包括植物性原生酸源，動(dòng)物性原生酸、發(fā)酵酸源，如樹(shù)番茄、酸螞蟻、酸筍、自釀醋……酸味在富有層次的回味中娓娓道來(lái)。

常見(jiàn)的街頭小吃傣味舂雞爪講究的就是酸辣，酸的部分主要靠酸香檸檬汁，不停地舂拌后搗爛的雞爪柔軟又富有嚼勁，再結(jié)合小米辣的刺激，嗦一口濃郁的酸辣香味便充斥著味蕾。

除了酸辣可口的涼拌味道爽口的傣族酸肉也別具一番風(fēng)味，制作傣族酸肉時(shí)要選用新鮮的豬肉或牛肉為原料，進(jìn)行調(diào)味之后再裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3~5天，腌制完成的酸肉味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中香氣四溢，無(wú)油膩感。

云南的傣家人還有食酸筍的習(xí)慣，腌制后的竹筍鮮辣酸爽更易保存，傣家還常用酸筍來(lái)搭配肉類(lèi)食用，酸筍炒肉、煮魚(yú)筍香與肉香皆在菜中，解膩開(kāi)胃，十分下飯!

2、雕梅

在“中國(guó)梅子之鄉(xiāng)”大理白族自治州洱源縣，梅子樹(shù)是一種隨處可見(jiàn)的果樹(shù)，一顆顆梅子安逸地享受著大自然的照拂于無(wú)垠碧空下日漸成熟。

雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名，制作時(shí)要先以石灰水浸泡梅子使其變軟、易于雕刻，晾干后再用特制的雕梅刀，在梅子中間畫(huà)出一道中線，以“人”字旋開(kāi)，多次反復(fù)在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙中擠出梅核此時(shí)梅子形狀依然完整，在頂端輕輕一壓一顆梅子便如一朵金花般燦爛綻放。

雕刻工藝完成后還要將梅子放在鹽水里浸泡以去除酸味，再拌上紅糖、蜂蜜裝到砂罐中浸漬數(shù)月，做好的雕梅色澤金黃油亮，食之，酸中帶甜是解乏的絕佳好物。

三、甜

云南的甜是鮮嫩多汁、風(fēng)味芳香的水果，是酥甜軟糯、秀色可餐的鮮花餅，是一場(chǎng)色彩斑斕的“多巴胺”之旅。

1、果甜

豐沛的降水和較大晝夜溫差，造就了云南紅橙黃綠青藍(lán)紫的多彩果業(yè)。

每年11月，褚橙開(kāi)始上市，這顆來(lái)自玉溪市新平彝族傣族自治縣山嶺間的橙子不知“征服”了多少消費(fèi)者的味蕾，成熟后的褚橙酸甜適口、汁水豐盈，入口化渣，風(fēng)味余而不散，吃上一口滿(mǎn)滿(mǎn)都是陽(yáng)光的味道。

每逢豐收季節(jié)在曲靖市會(huì)澤縣五星鄉(xiāng)石龍村，一串串粉紅色“妮娜皇后”葡萄，猶如紅寶石般沉甸甸地掛滿(mǎn)枝頭，“妮娜皇后”葡萄果粒較大，肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，自帶紅酒香的同時(shí)，還混合著淡淡的玫瑰花香，每一顆都能甜到心里。

昭通是我國(guó)南方地區(qū)最大的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)基地，得益于得天獨(dú)厚的自然條件，昭通蘋(píng)果形成了早、甜、香、脆的顯著特點(diǎn)和早、中、晚熟品種科學(xué)布局的產(chǎn)品體系，特別是“不套袋晚熟紅富士”逐步取代了昭通原有品種成為昭通蘋(píng)果的新名片。

紅河哈尼族彝族自治州蒙自市與石榴的淵源可追溯到公元前138年，張騫出使西域，石榴種被帶回中原，再輾轉(zhuǎn)進(jìn)入蒙自這片沃土至今已有700多年的種植史。經(jīng)過(guò)百年沉淀的石榴皮薄、粒大、清甜多汁。

2、鮮花餅

花開(kāi)枝頭為美景花落指尖為佳肴，在四季鮮花開(kāi)不敗的云南云南人將鮮花制成點(diǎn)心，舌尖徜徉春風(fēng)里味蕾之上，盡是春日奢香。

把食用玫瑰鮮花瓣搗碎，加入蜂蜜、酥油等調(diào)料制成餡心，包入酥皮烘烤成餅，“三分皮，七分餡”，“三朵鮮花一個(gè)餅”，一口咬下去，花香沁心，甜而不膩，好像在擁抱著整片玫瑰花海。

走在云南的大街小巷，鮮花餅香氣撲鼻而來(lái)，欲購(gòu)買(mǎi)鮮花餅，總是未見(jiàn)其店，先聞其香。

三、香

在云南，說(shuō)到香，首先想到的是臨滄堅(jiān)果的香脆可口，伴有奶油的清甜，其次是油炸后嘎嘣脆的昆蟲(chóng)。

1、臨滄堅(jiān)果

臨滄堅(jiān)果又稱(chēng)“澳洲堅(jiān)果”，其品質(zhì)優(yōu)越、皮薄光亮，果仁潔白、大而飽滿(mǎn)、口感香脆。

30多年前臨滄堅(jiān)果的種子漂洋過(guò)海從澳洲來(lái)到彩云之南，扎根臨滄，30多年后這顆“種子”發(fā)展成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)臨滄市加大“臨滄堅(jiān)果”品牌創(chuàng)建力度，助推其成為支撐臨滄經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，一批以推動(dòng)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)構(gòu)建全球澳洲堅(jiān)果科技支撐體系為重點(diǎn)的科研項(xiàng)目先后啟動(dòng)。

當(dāng)前，云南澳洲堅(jiān)果面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)第一，是世界上種植澳洲堅(jiān)果最多的地區(qū)，臨滄也成為全球最大的澳洲堅(jiān)果種植基地，臨滄市還建成了全國(guó)唯一世界一流的國(guó)家堅(jiān)果類(lèi)檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

2、炸昆蟲(chóng)

因昆蟲(chóng)具有蛋白質(zhì)含量高，蛋白纖維少、營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收等特點(diǎn)，云南大部地區(qū)均有食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣，云南十八怪中就有“三個(gè)蚊子一盤(pán)菜，螞蚱能做下酒菜”的說(shuō)法。燒烤、煎炸、腌制……昆蟲(chóng)做法多種多樣，其中當(dāng)屬油鍋燒熱，炸至香脆，最為美味，吃貨界不斷有大膽者前仆后繼去挑戰(zhàn)。

螞蚱學(xué)名蝗蟲(chóng)對(duì)農(nóng)作物危害極大，但油炸后的螞蚱香脆無(wú)比是一道非常不錯(cuò)的下酒菜。

蟬鳴之時(shí)知了用水洗去泥沙，撒上一些細(xì)鹽腌漬半天，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，直到蟬衣變成金黃色時(shí)純天然的綠色生態(tài)美食便制作完成。

四、辣

在我國(guó)，“辣”味已經(jīng)滲入到天南地北的美食中，尋味云南之辣味熱辣周轉(zhuǎn)于一道道滇菜中。

1、辣子雞

在云南有“不吃辣子雞，白來(lái)彩云南”的說(shuō)法，凡到曲靖沾益者必定要吃上一回當(dāng)?shù)卣诘睦弊与u。

新鮮出爐的辣子雞色澤棕紅油亮，入口麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜，口齒生津，是名副其實(shí)的“下飯菜”。

已有百年歷史的沾益辣子雞產(chǎn)于曲靖市沾益區(qū)西平街道，是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片。

沾益辣子雞主要選用本地土雞為食材，再加上曲靖本地種植的香辣椒等，十余種配料經(jīng)過(guò)民間傳統(tǒng)烹炒手藝制作而成。

由獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方，獨(dú)特的加工工藝，制作而成的辣子雞，辣而不辛、食和味醇，備受大眾喜愛(ài)。

2、糟辣子

云南糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮無(wú)論男女老少都會(huì)為那獨(dú)特的香辣味所傾倒，不論是下飯或是炒菜都非常提味。

制作糟辣子時(shí)通常選用肉質(zhì)厚實(shí)，辣味不太重的新鮮紅辣椒，洗凈晾干水分后和生姜、大蒜等一起剁碎，再裝入土壇中腌制，制作全過(guò)程不能粘油，辣椒、生姜、大蒜水分要晾干。

腌制成功的糟辣子也是一種小炒常用的配料，不僅炒豬、牛、羊肉配之分外爽口，做紅燒魚(yú)時(shí)加入少許更能為之提味增色。