這個冬天怎么能不去吃火鍋呢？目前國內不同的城市比較有名的火鍋都不一樣，大家自己吃火鍋更喜歡的是哪一種口味呢？如果確定了可以看看下面的這些火鍋你更喜歡的是哪一種。

川渝火鍋

火鍋界元老級“網紅”

要說火鍋，不得不提的就是紅遍大江南北的川渝火鍋。幾乎每一個在外的四川人和重慶人，回到盆地和峽谷的第一件事，就是呼朋引伴吃一頓紅艷艷麻辣無比的火鍋，而游客要是沒有嘗過盆地里正宗的火鍋，也常常被認為是白來了。

花椒、辣椒和牛油為根基，幾十種香料調料炒制出的火鍋湯底，正是川菜作為調味之王的代表。在其他地方吃火鍋也許是為了抵御冬季寒冷，但重慶人吃火鍋全年無休，濕熱的夏季也不例外，甚至還以此為傲。

餐桌正中央擺上火鍋，辣椒花椒咕咕冒泡，食客圍坐一圈，邊涮邊吃。涮菜以牛肉、豬肉、魚肉、豆腐和藕片最為常見，也有豬腦、豬腰、牛肚、鴨腸等下水可選。蘸料則由香油、蒜泥和蔥花調制而成，讓食材的味道“更上一層樓”。

毛肚的正確開涮方式

“毛肚”之毛，指的是水牛胃形似毛巾。這薄薄的幾片最能把辣椒的香味誘發出來，因而成為了川渝火鍋經久不衰的頭牌。毛肚(包括第二受歡迎的鴨腸)煮久了嚼不爛，火候不足又生又腥，廣為接受的開涮方法是“七上八下”，將毛肚和鴨腸反復地放進鍋里再提起，目的是讓食物重復高溫和冷卻，使其口感更脆。當你看到毛肚起泡、鴨腸打卷，也就差不多合適了。

廣式打邊爐

湯底清淡，用料味鮮

每到冬至，廣府地區的人多會食魚膾，打邊爐。打邊爐即是廣東話里對所有火鍋的通稱，一般常用高湯及沙嗲湯，講究的餐廳也有用廣東老火湯做湯底，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物后蘸醬油食用。

用來打邊爐的配料豐富程度跟廣東人的好吃程度差不多，你能想到的鮮物都能涮進鍋里，肥牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、豆類制品、蔬菜菌類、餃子面食都屬常見。

豆米火鍋

湯泡飯愛好者必嘗

貴州人喜歡的豆米火鍋，湯底可一點兒不簡單。蕓豆加豬油熬成的鍋底越涮越濃稠，入口即可感受到豆米的醇厚感，入口即化。還要加入貴陽特色的軟哨(五花肉煸炒后的美味澆頭)一起煮，湯才會更醇更濃。

涮上各種肉食、蔬菜和豆制品，蘸糊辣椒調成的蘸料，豆香、肉香和菜香都在嘴里。收尾的湯底配飯才是精華所在，喝上一碗濃濃的豆湯或者用豆湯泡一碗飯這頓火鍋才算完結。

順德粥水火鍋

喝粥還是吃火鍋?

粵菜的重要策源地順德，在火鍋領域也貢獻了自成一格的粥水火鍋。鍋底的粥是見不到米粒的，幾乎可稱得上稠滑如雪，味道清鮮。實際上，要經過10多個小時的熬制并將米渣隔出才能夠得到這美味的粥底。

油炸鬼、雞塊、貝類、牛腱、斑魚、蚌仔、豬雜等是粥水火鍋常見的配菜，煮完喝一碗融匯了食材精華的粥下去，全身舒爽。

銅鍋涮肉

吃的就是羊肉味

最好吃的涮羊肉并不在京城，而是在遼闊的內蒙古草原上。重點倒不是這種食法原本就來自滿蒙軍隊，而是內蒙古有上好且新鮮的羊肉。

在呼倫貝爾草原吃涮羊肉，小料別忘了加上海拉爾特產的野生韭菜花和沙蔥，更能提出當地放養羊肉的鮮味。涮完了羊肉用鮮湯煮一碗面，把羊肉的鮮繼續帶到面里去。

牦牛肉火鍋

像藏民一樣吃牦牛肉

牦牛肉火鍋是你從云南或四川進藏時，一路都可看到的招牌美食。它因地制宜，巧妙地將當地的新鮮食材用川滇的烹飪方法制作，比起風干牦牛肉更能讓游客接受。

從滇藏線進入和從川藏線進入，吃到的風格也略有不同。滇藏線會配臘排骨、野生菌和薄荷，蘸料通常是糊辣子;川藏線上的牦牛湯鍋，則跟川中的羊肉湯鍋或翹腳牛肉一個路數。好吃的程度，還得看牛肉的新鮮度和熬湯的時間。

東北酸菜白肉火鍋

這一鍋，好滿足

殺豬菜宴席上的招牌菜，五花肉汆熟后切片和酸菜用豬骨湯一起燉，再加一點豬血，原汁原味，酸爽十足。東北酸菜還有素一些的吃法，和粉絲、肉末一起炒，菜名叫作“漬(方言里念ji?)菜粉兒”。

湖南雜魚火鍋

少有的魚肉火鍋

如果在冬春季來到濕冷的湖南時，不妨一試雜魚火鍋或魚雜火鍋。雜魚火鍋即將湖南河流中的各類小魚仔煮入鍋中，熱氣騰騰的魚湯頗能暖胃。魚雜火鍋即魚子、魚鰾、魚白、魚腸火鍋。當旅行者到達河溪旁，碰見當地魚館機會很大，這里吃的魚比池塘喂養的魚更鮮美，有時甚至可以從水邊停泊的漁船船艙中直接去挑魚。

騰沖土鍋子

不涮肉，我們燉肉

和順最有特色的美食，在土陶火鍋里一層疊一層放滿青菜、蛋餃、五花肉、排骨、山藥等一系列配菜燉煮，中間的“鍋肚”里放炭火，甚是鮮美。

酸湯魚火鍋

一鍋酸湯，越吃越香

酸湯魚的酸，并不是醋或者酸菜這么簡單，而是多重發酵復合而來。貴州各地有不大相同的制酸方法，常見的是用貴州特產的野生小番茄發酵一周，糟辣椒放酸，淘米水發酵變酸，三者同煮才得到酸湯魚的湯底。

活魚現點現殺，蘸糊辣椒和山胡椒，吃完魚肉再煮些蔬菜和豆制品，連湯帶菜喝下去，最適合天無三日晴的苗寨之夜。

創新的牛肉酸湯鍋也已經越來越被大眾喜愛，若是深入村寨，酸湯粉、酸湯飯、酸湯米豆腐……更會一路為你開胃。

海南椰子雞

椰香和雞湯絕配

椰子雞是用椰子、海南本地雞制作的一道家鄉菜，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰子雞火鍋同樣極具當地特色，雖說提到椰子雞總讓人聯想到海南，但其實在深圳更為流行。

海南人的火鍋延續了嶺南一帶的傳統，更重視食材的原汁原味，椰子雞火鍋同樣如此。火鍋湯底使用清甜的椰子汁，煮過雞肉后風味自然，本地人都習慣開鍋后先盛上一碗湯。醬油、沙姜和青金桔則是椰子雞的標配蘸料，能讓雞肉的口味變得很特別。

臺灣麻辣鍋

思鄉食物自成一派

本質上，臺灣麻辣鍋是模仿重慶火鍋而出現的，但它已經摸索出自己的品格，在臺灣成為了主流食物，在上海也備受歡迎。

在大部分臺灣麻辣鍋店，主流的紅湯湯底已經撈走了花椒辣椒大料這些“渣”，不太辣的甚至可以喝。湯里已經有煮好的鴨血和豆腐，很多店都可以無限續加，成為和冰番石榴汁一樣的賣點。

潮汕牛肉鍋

和川渝火鍋一同稱霸火鍋界

汕頭的牛肉火鍋已經成為每個牛肉愛好者都會去朝圣的地方。據說這個城市每天屠宰多達一千頭牛，屠宰分切后馬上由專人用摩托飛車送往各牛肉店，前后不會超過4小時，沒經過冷凍，吃起來非常鮮嫩。

其中最有名的海記牛肉店，傳說壟斷了這一地區最優質的黃牛來源，因而十多年來江湖地位不倒。潮汕人對牛肉的分類非常細致：吊龍伴、五花趾、三花趾、牛胸撈等，都各有不同價錢。

彈跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火鍋最好的伴侶，蘸點沙茶醬滋味無窮。