在蘇州有這樣一碗面每年只售賣三個月，實至名歸的網紅面，錯過了就要再等上一年的時間，此面正是三蝦面，時至端午佳節正是吃面的最佳時機，還不快買張高鐵票，去到蘇州，感受時令的恩物吧

如果你讀過陸文夫的《美食家》，那么一定會記得書中的主人公朱自冶。他早起的第一句話“快到朱鴻興去吃頭湯面!”，直到現在還是深深的刻在我的記憶里。

對于蘇州人來說，一天是從一碗頭湯面開始的。這種簡單卻又儀式感極強的生活習慣，體現了蘇式生活的精致和講究。如果用時間來表達，那就是“不時不食”。

而現在去蘇州，最最時令的恐怕要數三蝦面了。

什么是三蝦面?

每年端午前后，雌蝦進入產卵期，這種帶著蝦籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”：

即蝦籽、蝦腦、蝦仁

是湯面或拌面的最佳澆頭。

根據天氣情況，從5月中下旬開始，到8月下旬結束。三蝦面也只能吃這三個月左右。

三蝦的關鍵就是“鮮”。此時，蘇州的匠人精神就體現出來了。洗出來的蝦子，先剝蝦仁，再摘蝦頭，煮熟后最后剝蝦腦，而且是一顆一顆的。

正是由于每一只蝦都是手工剝出，所以每日限量供應。而且都是蝦身上最寶貴的部分，因此物以稀為貴。

為了一碗面的澆頭如此大費周章，蘇州人民對吃還真是講究呢!

甚至有不少食客，專程來蘇州吃一碗當季最鮮的三蝦面。那么，棲棲就扒了5家蘇州人最喜歡去吃三蝦面的小店。

裕興記

地址：凱悅酒店：華池街88號

價格：三蝦面98元/碗

裕興記作為百年老字號面館，存儲著老蘇州人對面食的全部記憶。

三蝦面也是他家的招牌。

裕興記的三蝦面是拌面。面在碗里梳成鯽魚背，一盤三蝦裝在盤中過橋，橘黃蝦腦散布在蝦仁上，細看還有星星點點的蝦籽。

姜絲泡在醋里，夾一點在面里，把面挑散活勻，整盤三蝦倒進面中，來回拌勻，就可以開吃了。

裕興記可以說是扎根在蘇州的大街小巷，現在一共開了22家店。這個時候去裕興記，可以說每一家都是人氣火爆的不要不要的。

御面齋

地址：嘉余坊50號

價格：三蝦面158元/碗

御面齋是這幾年新晉的蘇式面館。除了澳洲龍蝦面有名，三蝦面也極為不錯。

面比一般面館要更細一點，而且蝦仁、蝦籽、蝦黃是分開炒。白玉般的蝦仁，形似紅米的蝦腦，還有深紅的蝦籽，從左到右依次排列在面上。

澆頭在面上，打底的面還是蔥油拌過的。隨意挑起筷子，就能看到蝦籽密密麻麻的粘在面上，吃下去就是滿足。

孫盛興奧灶面館

地址：山塘街方基上35號

價格：三蝦面98元/碗

你若喜歡他家的奧灶面，那么也一定會喜歡這個季節的三蝦面。

和前兩家不同的是，孫盛興的湯底是簡單調味的紅湯底。配上白面，更添微甜的鮮味。再加上飽滿彈牙的蝦仁，想不滿足都不行。

配的小菜也是十分賞心悅目，而且還有一碗清湯，可以說十分清爽了。

胡盛興

地址：姑蘇區人民路576號

價格：三蝦面98元/碗

同樣是本地人極為推薦的胡盛興，一進店就感覺到濃濃的地方特色。不管是收銀臺的阿姨還是大多數客人，都說著一口蘇州話，很熱鬧。

除了好吃的紅湯面底。澆頭更是百里挑一，從10斤蝦中挑選出1斤的蝦，個頭雖然不大但口感彈性十足。

面條細軟勁道，整體鮮香量足。老饕們都說，吃完打的嗝都是這股子鮮蝦味。

新聚豐

地址：姑蘇區太監弄9號

價格：三蝦258/盤

最后再給大家推薦一個名氣蠻響的老字號蘇氏菜館。

這家的三蝦是可以單點的。一整盤滿滿當當，目測至少有4份澆頭的分量。

雖然奢侈，但是十分值，蝦腦緊實，蝦仁嫩滑，蝦籽鮮香。一大盤一勺勺往嘴巴里塞就行。每一口都是夏天的幸福味道!

看完是不是饞蟲上身了?