北京烤鴨全聚德想必大家都知道。但是最近中國(guó)老字號(hào)也開(kāi)始出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，據(jù)傳最近的全聚德財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，在外地開(kāi)的烤鴨店處于常年虧損的狀態(tài)，全聚德的盈利店大多都是北京店，除此之外，最近全聚德的風(fēng)評(píng)也開(kāi)始出現(xiàn)了倒戈，全聚德這個(gè)百年老字號(hào)怎么了呢！一起來(lái)了解一下。

然而對(duì)全聚德有所了解的朋友們都知道，北京烤鴨的名頭漸漸地不再被人提起，尤其是北京最有名的全聚德烤鴨，名聲漸漸的一年不如一年，現(xiàn)在全聚德已經(jīng)不想以前那樣在人們心中擁有著重要的分量。

以前全聚德烤鴨是很多人平常會(huì)選擇的去處，無(wú)論是周末聚餐還是朋友生日，全聚德都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，而現(xiàn)在更多人們只有在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)去全聚德烤鴨吃一次。因?yàn)殡S著全聚德烤鴨的名氣漸大，烤鴨也是賣的越來(lái)越貴，一般人漸漸的覺(jué)得價(jià)格變得難以承受。索性就選擇了其它相對(duì)便宜的餐廳。

而且人們?cè)诔赃^(guò)幾次全聚德的之后，熟悉了全聚德烤鴨的味道，吃習(xí)慣之后，全聚德就不在那么有吸引力了。

吃過(guò)的人都知道，節(jié)假日去全聚德的話，通常要排很長(zhǎng)的隊(duì)，光是等位都要等一個(gè)小時(shí)，再加吃的時(shí)間，半天的時(shí)間都用來(lái)吃飯了，大大浪費(fèi)了人們的時(shí)間。

而且全聚德還有一些不成文的規(guī)矩，這些是其它的店沒(méi)有的。一個(gè)是要收取服務(wù)費(fèi)，很多慕名而來(lái)的人，并不清楚這一規(guī)定。而且全聚德并不會(huì)實(shí)現(xiàn)提醒顧客要收取一定的服務(wù)費(fèi)用，當(dāng)顧客結(jié)賬的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)賬單會(huì)多出服務(wù)費(fèi)這一項(xiàng)。

而且這服務(wù)費(fèi)還不低，有50元之多，這價(jià)格如果用來(lái)買菜品的話，都?jí)?個(gè)小菜的錢了。僅僅是因?yàn)檫@一條就使得高高興興來(lái)吃飯的顧客沒(méi)有了好心情。很多人也因?yàn)檫@個(gè)原因感到不值，以后不再去了。

其實(shí)，吃過(guò)的朋友們都知道，去全聚德點(diǎn)了烤鴨的話，會(huì)有廚師親自為你服務(wù)，在烤鴨上來(lái)之后，會(huì)有一個(gè)師傅推著車來(lái)給你上菜，他會(huì)現(xiàn)場(chǎng)為你展示刀工，將一個(gè)新考好的鴨子切成一片一片厚薄均勻的鴨片。所以從這個(gè)角度來(lái)看，全聚德收取一定的服務(wù)費(fèi)也是可以的，然而并沒(méi)有將這一信息提前告知顧客卻是不妥。

△海底撈服務(wù)

而另一個(gè)問(wèn)題就讓人感到無(wú)法忍受了，一個(gè)鴨子有骨頭有肉，當(dāng)廚師切到100片的時(shí)候就不會(huì)再切了，而且剩下的骨頭廚師會(huì)拿走，并不會(huì)留下來(lái)給你。如果你想要鴨骨拿回去煲湯的話還得另外加錢，無(wú)疑這個(gè)行為讓顧客感到無(wú)法理解，并且十分憤怒。

我們知道一份北京烤鴨是198元一份，如果你要買鴨骨的話，那總共就要三百左右了。為什么鴨骨和鴨肉是分開(kāi)銷售的?菜單上寫著的也是整只的烤鴨，無(wú)疑這樣的行為無(wú)異于欺騙消費(fèi)者。給消費(fèi)者造成事實(shí)上的二次消費(fèi)。

從全聚德發(fā)布的2017年業(yè)績(jī)財(cái)報(bào)可以看出，2017年全聚德全年總營(yíng)收18.56億同比上升0.51%。其中，屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.42億，同比上升2.16%。

單看數(shù)據(jù)可能似乎全聚德經(jīng)營(yíng)的依舊不錯(cuò)，并且穩(wěn)中有升。但是對(duì)比歷年全聚德的數(shù)據(jù)增長(zhǎng)的情況來(lái)看，全聚德陷入一個(gè)緩慢甚至增長(zhǎng)甚至是停滯的發(fā)展?fàn)顩r，顯露出頹勢(shì)。

其實(shí)早在2012年餐飲業(yè)經(jīng)歷寒冬之后，全聚德就開(kāi)始走下坡路了。無(wú)論從時(shí)間上還是從品牌影響力來(lái)看，全聚德跟著他的招牌一起在變老，全聚德已經(jīng)開(kāi)始無(wú)法受到當(dāng)前年輕消費(fèi)者的青睞，并且在定位、用戶體驗(yàn)等方面與時(shí)代出現(xiàn)了明顯的“代溝”。

從前，全聚德的定位是面向大眾的餐飲，親民，實(shí)惠才是它的主色調(diào)。而如今，全聚德卻慢慢的變得像是一種旅游商品。就像我們?nèi)ヂ糜蔚臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)在旅游風(fēng)景區(qū)遇到的那種商品一樣---噱頭十足，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，必須要去體驗(yàn)一下，或者買來(lái)嘗嘗的那種商品。而且一樣的價(jià)格虛高。一樣的讓人覺(jué)得不買可惜，買了卻又有些吃虧。

全聚德作為一家擁有154年歷史的百年老店，作為中國(guó)美食的金字招牌，它忘卻了他作為一家餐飲企業(yè)的本心，漸漸地離他們的衣食父母---顧客，越來(lái)越遠(yuǎn)。作為龍頭企業(yè)，應(yīng)當(dāng)成為行業(yè)內(nèi)標(biāo)桿，應(yīng)當(dāng)為其它餐企做出表率，而不是像現(xiàn)在一般與顧客離心離德，砸了自己的招牌。希望全聚德早日回歸初心，做好自己的產(chǎn)品，而不是把心思花在諸如服務(wù)費(fèi)之類的東西上。畢竟，只有緊跟餐飲潮流，才是一家餐企通往成功的必經(jīng)之路。